Сезон ягод закончен - не беда. Купите в магазине килограммовый пакет замороженных лесных ягод.

1 кг ягод (любых) залить 2 литрами бутилированной воды. Гуру не рекомендуют использовать водопроводную, а говорят, что лучше использовать родниковую, и колодезную.

На небольшом огне довести до кипения и варить пока все ягоды не полопаются. Снимать пену.

Закрыть кастрюлю крышкой и оставить до полного остывания морса.

Готовый морс слить с ягод в предварительно ошпаренные крутым кипятком бутылки или банки. Хранить в холодильнике.

Подавать, при желании подсластив морс и разбавив водой.

Морс, сваренный без сахара, дольше хранится в плотно закрытой таре в холодильнике.

Рецепт морса уже хорошо был описан в книге "Домострой" - сборник наставлений, относящихся к ведению хозяйства, составленный в середине XVI в. по распоряжению Ивана Грозного.

Чтобы приготовить тесто необходимо:

Мука — 300 грамм

Масло сливочное — 200 грамм

Яичные желти — 3 штуки

Сахар — 100 грамм

Соль — 1/4 ч. ложки.

Замесите крутое тесто, сделайте шар и заверните его в фольгу или вощаную бумагу. Поставьте в холодильник на один час.

Подготовьте начинку:

Черника (или голубика) - 500 грамм

Сахар - 160 грамм

Мука - 2 ст.ложки

Сок одного лимона.

Через час разделите тесто пополам. Раскатайте одну половину для нижнего слоя пирога и поместите на противень. Раскатайте другую половину в форме круга и разрежьте на полоски, чтобы сделать решетчатый верхний слой пирога. На нижний слой положите начинку и поверх расположите кусочки верхнего слоя. Перед тем, как поставить в духовку, сбрызните молоком.

Выпекать 40 минут при t=200 градусов (пока корочка не станет золотисто-коричневой).

Один из способов заготовки лесных ягод со стародавних времен.

Для приготовления левашей понадобится:

3 кг ягоды

1 ст. сахара

Ягоды переберите, промойте и обсушите, если необходимо. Сложите в керамический или чугунный горшок (кастрюлю) и добавьте 1 стакан холодной воды. Поставьте в духовку и томите под крышкой до полного размягчения ягоды.

Ориентируйтесь на свою духовку t от 80 до 120 градусов. Процесс займет 3-4 часа.

Распаренные горячие ягоды протрите через сито, смешайте полученное пюре с сахаром и на медленном огне уваривайте до запустения, не забывая регулярно помешивать, около одного часа.

Когда пюре загустеет, выложите его на листы пекарской бумаги (толщиной не больше 0,5 см) и опять в духовку до полного высыхания на 12-24 часа при t=50-60 градусов.

На выходе 500 - 700 гр.

Рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть и обсушить.

Приготовить тесто:

1 ст. ржаной муки

вода

подсолнечное масло (можно и без него)

Тесто можно сделать полужидким (вязким), а можно плотнее, тогда хорошо "рисуются" чешуйки.

Форель натереть внутри и снаружи солью и перцем. Положить внутрь зеленый лук и обмазать рыбу тестом.

Поставить в разогретую духовку t=160-180 градусов. Выпекать 30-40 минут.

Запах хлеба, ржаная корочка, сочная рыбка. Что еще надо для счастья?

Сдобное рассыпчатое тесто замешивается без дрожжей. Чтобы приготовить тесто необходимо:

Муки - 400 грамм

Сливочное масло -  200 грамм

Сметана - 100 грамм

Яичные желтки - 3 штуки

Особенности приготовления:

Масло всегда кладется куском и холодное, а не распущенное, потому что от распущенного масла тесто становится жирным и может ломаться. Чем быстрее делают тесто, тем оно выходит нежнее и рассыпчатее, а чем дольше его месят, тем оно выходит грубее и тверже.

Тесто вымешивают до гладкости так, чтобы при разрезании тесто не тянулось за ножом и не имело бы комков. Вымесив, тесто необходимо убрать в холодильник на 15 минут.

Сдобное рассыпчатое тесто употребляется для ватрушек, курника, пирогов, пирожков и т.д.

Пироги из сдобного рассыпчатого теста хорошо подавать с бульоном.

Если вы на диете, то делать не рекомендую!!! Ограничиться одним ломтиком просто невозможно, руки так и тянутся взять еще и еще :)

Кляр: Просеять в чашку муку, развести ее горячей водой, которая должна быть такой температуры, чтобы стакан возможно было держать в руке, не обжигая пальцев; хорошенько размешать, чтобы не было комков, прибавить оливкового масла и кусочек сливочного растопленного масла, по щепотке соли, сахара и вторично хорошо размешать. Перед тем как жарить, положить взбитые белки, размешать осторожно сверху вниз, чтобы они не опали.

На 200 гр. муки идет 1,5 ст. ложки оливкового масла, 4 белка, 1 стакан воды и 1 ч. ложка сливочного масла.

Взять 4-5 крупных яблок, вынуть из них сердцевину, очистить от кожицы, натереть лимонным соком, нарезать круглыми ломтиками, вспрыснуть немного ромом, пересыпать мелким сахаром и, накрыв тарелкой, дать немного полежать. Затем раскалить фритюр и опускать в него ломтики яблок, предварительно обмакнув каждый ломтик яблока в кляр. Когда тесто зарумянится, вынуть яблоки на тарелку, покрытое бумагой, и посыпать сахаром. Посыпать сахаром, пока не остыло, иначе сахар не впитается и кляр не будет сладкий.

Подавать горячим.

Ботвинья всегда готовится с рыбой. И рыба берется только самая лучшая - малосольная или отварная. Квас или кислые щи должны быть в меру кислыми и густыми.

Листовую зелень (щавель, шпинат, свекольная ботва, крапива) тщательно промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой вровень с листьями. Варить 30 минут на медленном огне, после закипания. Время от времени прижимая зелень. Отваренные листья откинуть на сито, протереть и остудить.

Огурцы очистить от кожуры и мелко нарезать вместе с зеленым луком и укропом. Слегка посолить и растереть толкушкой.

Протертую ботву разбавить холодным квасом, добавить огурцы с зеленью и заранее отварную рыбу (форель, семга, сиг). И не забудьте про лед.

Из зелени использовала только шпинат, в Grund за крапивой поленилась пойти :) Квас был с минимальным количеством сахара. Лед убирает лишнюю резкость кваса.

Не отношу себя к поклонникам окрошек, но ботвинья мне понравилось. В жару идеально.

Рецепт русской трактирной кухни. Солянка может быть самостоятельным вторым блюдом и доброй горячей закуской под водку. Потому что, если верить профессору Преображенскому "холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими".

0,5 кг квашеной (или свежей) капусты

0,5 кг рыбы (форель, треска, судак)

2 средние луковицы

2 соленых огурца

1 ст. рыбного бульона

0,5 ст. огуречного рассола

1 ст. ложка муки

сливочное или растительное масло

В сковороде потушить капусту до мягкости. Если готовите солянку из свежей капусты, то подкислите ее лимоном.

Обжарьте на масле лук до светло-коричневого цвета, после добавьте муку и обжарьте все вместе еще пару минут. Влейте бульон и рассол. Доведите до кипения. Через пару минут бульон загустеет. Снимите с огня.

Огурцы очистить от кожицы и мелко нашинковать. Припустить на сковороде с маслом 2-3 минуты.

В огнеупорную форму слоями уложить капусту, рыбу, огурцы, капусту. Залить загущенным бульоном. Запекать в духовке при t=180-200 градусов около 30 минут пока вся жидкость не выпарится. Если солянка сверху начнет подгорать, накройте ее листом фольги.

В рецепте "Солянка московская" недавно упоминала профессора Преображенского из "Собачьего сердца". И если вспомнить момент обеда профессора с доктором Борменталь, то там речь идет о некой закуске похожей "на маленький темный хлебик". Со слов Преображенского "из горячих московских закусок это — первая".

Популярная закуска московских трактиров в те времена - горячая закуска под водку, простая и дешевая, с богатой вкусовой гаммой.

Ингредиенты: Ржаной хлеб

Говяжьи мозговые кости

Сливочное масло

Соль

Черный перец

Зеленый лук

Мозговые кости отварить в подсоленной воде, из хлеба сделать крутоны с углублением в центре, обжарить в масле и заполнить горячим отваренным костным мозгом. Приправить солью и перцем, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать незамедлительно.

В русских письменных источниках слово «лапша» впервые упоминается в 16 веке, а само слово пришло к нам из тюрских языков.

Лапша - прекрасный гарнир к белому бульону (прозрачному супу).

Рецептов приготовления теста для лапши много. Есть без яиц, с яйцами или только с желтками. В отличие от итальянской пасты, той же лапши, для ее приготовления мы не используем специальных машинок, а делаем вручную. Хотя никто не запрещает обратное.

Приведу один из рецептов приготовления лапши:

Мука — 200 гр.

Вода (холодная) — 1/3 стакана.

Желтки— 2 шт.

Масло — 1 ст. ложку.

Соль — по вкусу.

Тесто вымесить до гладкости, чтобы не тянулось при разрезании за ножом и не имело в середине комков, после чего дать тесту отдохнуть минут 10-15.

Приготовленное тесто раскатать как можно тоньше. Сложить тесто несколько раз, не забывая подсыпать муки между слоями, но не следует подсыпать много муки — тесто сделается грубым.

Нарезать лапшу полосками не больше 5 мм и подсушить в теплом месте минут 10-15.

Отваривать лапшу необходимо в отдельной кастрюле до полной готовности (минут 5) и после откинуть на сито.

Для прозрачного супа лапша варится отдельно от бульона и опускается в готовый бульон перед самой подачей.