Ватрушка – это открытый пирог с творогом. Хотя в некоторых местах пекут ягодные ватрушки и ватрушки с вареньем. Но самая распространенная ватрушка – с творожной начинкой. Вы можете испечь одну большую ватрушку или много маленьких. Но они всегда круглые.
Первая опара:
200 граммов муки
160 граммов молока
2,5 грамма сухих быстродействующих дрожжей
Смешайте опару и оставьте подниматься на 2-2.5 часа при температуре 25-28 °С.
Вторая опара:
вся первая опара
4 грамма соли
40 граммов сахара
40 граммов муки
Добавьте в полностью поднявшуюся опару соль, сахар и муку, хорошо вымесите, накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Опара поднимется, но не слишком сильно, раза в полтора.
Тесто:
вся вторая опара
40 граммов сахара
60 граммов яйца
100 граммов масла
160 граммов муки
Смешайте все ингредиенты и замесите тесто. Оно должно быть мягким и нежным.
Поделите тесто на 16 частей весом примерно по 50 граммов подкатайте их в шарики, чуть придавите, накройте пленкой и оставьте примерно на один час.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку.
Начинка:
300 граммов творога
100 граммов сахара
90 граммов сметаны
40 граммов яйца
1 пакетик ванильного сахара
изюм - по желанию.
Смешать ингредиенты, чтобы получить полностью однородную массу. Если крупинки творога плохо расходятся, проще всего протереть начинку через металлическое сито. Для этого смешайте творог, сметану, сахар и яйцо в миске и хорошо размешайте. Накройте пленкой и оставьте на 15-20 минут, чтобы сахар разошелся. Протрите и проверьте начинку - она должна быть совершенно однородной.
Разогрейте духовку до 200 °С
Переложите шарики на противень, застеленный бумагой для выпечки (по 6-8 на противень) и раздавите их стаканом с дном диаметром 7-8 см.
Смажьте ватрушки яйцом и выложите начинку и сразу отправляйте в духовку на 20-25 минут, до красивой светло-коричневой корки.
